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醒酒后的葡萄酒果更香浓郁
责任编辑:平平  发布时间:2019-3-7 16:12:35  文章来源:中国网  作者:佚名

  如今,越来越多的葡萄酒走上大众餐桌。经常有人问我,葡萄酒喝前一定要醒吗?具体应该怎么醒?

  醒酒,顾名思义就是把葡萄酒叫醒,使其将自身的风味表现出来,通常指饮?#20204;?#20511;用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的过程。对于葡萄酒来说,醒酒时发生了十?#25351;?#26434;的化学变化。简单来讲,这些变化主要影响了两类体验:香气和口感。香气方面,对于年份较早的葡萄酒而言,由于多年瓶储,许多香气物质会与其他内含物结合,致使开瓶后香气?#38901;?#27785;闷或寡淡,需要氧气帮助将其变成游离态从而?#22836;?#20986;来,使果香更加浓郁。?#34892;?#33889;萄酒由于密封条件较好,长时间陈酿使瓶中积累了许多硫化物,开瓶时会有明显的火柴味、臭鸡蛋味或者烂菜叶味,这类令人反感的香气物质很容易被人们察觉,还会掩?#20146;?#33889;萄酒本身的香气,幸运的是,它们很容易随着氧化反应和空气的流动而消散,因此,醒酒能够驱散这类令人不悦的香气。口感方面,?#34892;?#24180;份比较新、口感较强劲的红葡萄酒,由于其中单宁类物质结构的原因,喝起来十分酸涩,难?#38901;卵省?#36825;时候,恰当地醒酒能够使这部分单宁物质的结构发生变化,从而变得细腻、柔顺。

  那么,究竟什么样的酒需要醒呢?判断方法其?#23707;?#31616;单:倒一点酒在酒杯里,闻香、品酒,如果香气复杂、沉?#21860;?#19981;清晰或者?#34892;?#35753;人讨厌的硫臭味,那么需要醒。反之,如果果香十分浓郁、简单清爽,令人愉快,直接饮用就可以了。

  针对不同类型的酒,醒酒方式是不同的,并不仅仅依赖于醒酒器。常见的船型醒酒器适用于酒体饱满、单宁强劲的红葡萄酒,开瓶后将酒沿壁缓缓倒入醒酒器,静置30分钟左右,或者轻柔摇晃帮助醒酒,每隔15分钟尝一下,当香气逐渐浓郁、单宁渐渐细腻的时候便是最佳饮用时机;对于陈年白葡萄酒,或者并不昂贵的新鲜红葡萄酒,饮?#20204;?#25552;前15~30分钟开瓶,拔出酒塞后静置缓慢醒酒;如果是优雅风格、单宁薄弱的陈年勃艮第,或者是瓶储超过二三十年的老酒,那么一定不要使用醒酒器,否则其细腻平衡的风味会被剧烈的氧化作用破坏。最佳的醒酒方式是,将其倒入肚大窄口的葡萄酒杯中,轻柔地摇晃,杯子中的氧气已经足以帮助醒酒了。(中国农业大学食品科学与营养工?#33796;?#38498;葡萄酒专业博士 李小溪)

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