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古井貢:創新制曲工藝塑好酒之“風骨”
責任編輯:平平  發布時間:2019/3/14 9:19:13  文章來源:亳州晚報  作者:張州亞

  俗話說,“曲為酒之骨”,有美酒必備佳曲。酒曲對白酒的生產具有重要意義。近年來,古井貢酒持續加大科研投入,在功能曲研究、微生物研究、曲房管控等方面積累了大量寶貴經驗,在大幅提升大曲質量的同時,闖王酒業古水坊酒也進一步提升了古井貢酒的口感和質量。

  3月12日上午,一場別開生面的“中國白酒大曲研究(濃香型)”工藝研討會在古井集團召開。來自中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院、中國科學院成都生物研究所等科研機構,以及五糧液、劍南春、今世緣、衡水老白干等行業知名酒企齊聚古井,共同探討濃香型白酒大曲的生產和研究工作。與會人員圍繞酒曲的生產、曲房的管理、酒曲微生物的研究等內容充分溝通交流。會上,古井貢酒技術質量中心相關負責人現場分享了古井大曲的系列生產經驗和研究成果,其先進的制曲工藝和曲房管理方式受到與會單位的廣泛好評。

  中國食品發酵工業研究院專家王德良表示,組織科研單位和濃香型企業代表到古井,不僅是為了濃香型白酒大曲的系統研究討論,也是為了到古井集團現場學習先進制曲經驗。江蘇今世緣酒業制曲中心主任劉永前對古井貢酒秉持創新開放的態度,積極分享先進技術經驗表示贊賞:“古井能夠把自己一些先進的經驗分享出來,是我們學習的榜樣。”

  制曲是傳統工藝,但是隨著科技的進步,一些比較落后的環節需要不斷進行優化和創新。在以前的制曲工作中,為了時刻監控曲房溫度,看曲工人必須經常出入近 60 度高溫的曲房,工作比較辛苦。為了解決這一問題,古井貢酒重點引進了新興的物聯網技術,通過大數據分析、智能化環境控制以及自動化生產設備的研究,開發出滿足白酒企業需要的自動化、智能化的生產設備及相關技術,實現了制曲過程的嚴格跟蹤及調控,大大促進了標準化作業落實,同時大幅提升了大曲質量的穩定性和均一性。

  除此之外,古井貢酒還在大曲微生物研究、功能曲研究與應用、大曲分析方法研究等方面,都做了大量努力,并取得了諸多先進成果。2017 年,古井貢酒通過功能微生物的強化,使大曲中川芎嗪含量較傳統大曲提高了 4-10 倍,進而使原酒中川芎嗪這一健康功能性物質的含量最高提升至 20倍。2018 年,該項成果獲得了由中國輕工業聯合會頒發的科技進步獎二等獎。(文:張州亞)

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