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古井贡:创新制曲工艺塑好酒之“风骨”
责任编辑:平平  发布时间:2019-3-14 9:19:13  文章来源:亳州晚报  作者:张州亚

  俗话说,“曲为酒之骨?#20445;?#26377;美酒必备佳曲。酒曲对白酒的生产具有重要意义。近年来,古井贡酒?#20013;?#21152;大科研投入,在功能曲研究、微生物研究、曲房管控等方面积累了大量宝贵经验,在大幅提升大曲质量的同?#20445;?a href="http://chuangwangjiuye.js118.com.cn/" rel=edt target=_blank>闯王酒业古水坊酒也进一步提升了古井贡酒的口感和质量。

  3月12日上午,?#24576;?#21035;开生面的“中国白酒大曲研究(浓香型)”工艺研讨会在古井集团召开。来自中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、中国科学院成都生物研究所等科研机构,以及五粮液、剑南春、今世缘、衡水老白干等行业知名酒企齐聚古井,共同探讨浓香型白酒大曲的生产和研究工作。与会人员围绕酒曲的生产、曲房的管理、酒曲微生物的研?#24247;?#20869;容充分沟通交流。会上,古井贡酒?#38469;?#36136;量?#34892;南?#20851;负责人现场分享了古井大曲的系列生产经验和研究成果,其先进的制曲工艺和曲房管理方式受到与会单位的广泛好评。

  中国食品发酵工业研究院专家王德良表示,组织科研单位和浓香型企业代表到古井,不仅是为了浓香型白酒大曲的系统研究讨论,也是为?#35828;?#21476;井集团现场学习先进制曲经验。江苏今世缘酒业制曲?#34892;?#20027;任刘永前对古井贡酒秉持创新开放的态度,积极分享先进?#38469;?#32463;验表示赞赏:“古井能?#35805;?#33258;己一些先进的经验分享出来,是我们学习的榜样。”

  制曲是传统工艺,但是随着科技的进步,一些比较落后的?#26041;?#38656;要不断进行优化和创新。在以前的制曲工作中,为了时刻监控曲房温度,看曲工人必须经常出入近 60 度高温的曲房,工作比较?#37327;唷?#20026;了解决这一问题,古井贡酒重点引进了新兴的物联网?#38469;酰?#36890;过大数据分析、智能化环境控制以?#30333;?#21160;化生产设备的研究,开发出满足白酒企业需要的自动化、智能化的生产设备及相关?#38469;酰?#23454;现了制曲过程的严格跟踪及调控,大大促进了标准化作业落实,同时大幅提升了大曲质量的稳定性和均一性。

  除此之外,古井贡酒还在大曲微生物研究、功能曲研究与应用、大曲分析方法研?#24247;?#26041;面,都做了大量努力,并取得了诸多先进成果。2017 年,古井贡酒通过功能微生物的强化,使大曲中川芎嗪含量较传统大曲提高了 4-10 倍,进而使原酒中川芎?#36203;?#19968;健康功能性物质的含量最高提升至 20倍。2018 年,该项成果获得了由中国轻工业联合会颁发的科技进步?#20493;?#31561;奖。(文:张州亚)

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