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  大同市田源酿造有限责任公司作为大同当地一家保留着传统酿造工艺的企业,不但在工艺上精益求精,品质上拒绝勾兑,而?#19968;?#22362;持传承传统文化。其公司生产的陈醋口味厚道、纯正,受到了广大消费者的青睐。田源酿造始终保持传统酿造醋的步骤主要"蒸、酵、熏、淋、晒"。   首先是蒸,蒸完的曲拌上菌种,堆在库房进行发酵,一天半菌种?#32479;晒?#20102;,二十八小时到四十二小时之间。然后就开始蒸高粱,铺完架板,把高?#24509;?#20102;。选取高粱的好坏,直接影响醋的质量,因此,高粱需要用粒大饱满的,出淀粉率高的。然后将高?#24509;?#38149;,每蒸一次,需要两个小时。高?#24509;?#29087;后,需要从蒸锅里转移出来,摊开来冷却,冷却后加上曲,酿醋就进入了第二个步骤:发酵。   高?#24509;?#22909;之后,夏天用扬叉机扬起来,凉一下,拌上曲,然后搁到缸里面发酵…… [详细介绍]

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